Производство продуктов питания, а также процессы, связанные с обеспечением их безопасности, требуют от производителя внедрение принципов ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points), которые изложены в стандарте ИСО 22000. Это соответствует нормам Технического Регламента Таможенного союза (статья 10, пункт 2). Данные принципы подлежат разработке, внедрению и обязательному поддержанию. Для этого необходимо исследовать методы производства продукции, а также контролировать входящее сырье и процесс реализации продовольствия. Существующий в России ГОСТ Р ИСО 22000-2007 является полностью идентичным международному ISO 22000:2005.
В соответствии с ТР ТС 021/2011 для производства продуктов питания, их хранения, перевозки и продажи необходимо соблюдение стандартов безопасности в соответствии с принципами ХАССП.
Принципы ХАССП:
- Анализ возможных опасностей.
- Вычисление ККТ - критических контрольных точек.
- Вычисление критических пределов.
- Создание системы мониторинга ККТ.
- Проработка корректирующих действий в ККТ.
- Оценка результативности работы ХАССП.
- Разработка необходимой документации.
Действие ТР ТС 021/2011 распространяется практически на все виды продовольственной продукции: напитки, готовые изделия, полуфабрикаты, сырье для производства животного и растительного происхождения. Требованиям данного стандарта фактически должны подчиняться все организации, участвующие в обороте пищевой продукции. Наличие системы менеджмента безопасности — это обязательное требование для работы производителей, дистрибьюторов, перевозчиков, предприятий общественного питания.
Наличие сертифицированной СМБПП или системы ХАССП позволит предприятию:
- снизить риски в области безопасности продукции и получить уверенность в выпуске безопасной, качественной, конкурентоспособной продукции;
- обеспечить допуск товаров в крупные отечественные и международные торговые сети и попасть в список предприятий, рассматривающихся в качестве поставщиков крупных торговых сетей и компаний.
Ассоциация «Ленинградская областная торгово-промышленная палата» оказывает помощь в разработке СПБ и внедрении этой системы на предприятиях, а так же в получении ИСО 22000.
Внимание малому бизнесу: внедрение ХАССП на малом предприятии не требует больших экономических затрат